石斑鱼好吃吗石斑鱼怎么杀石斑鱼刺多吗
养殖食用石斑鱼的食客和渔者都在亚洲地区。
石斑鱼怎么杀
1、把石斑鱼拿着往砧板上或地上用力一摔即可，也可以用一个鱼钳子放进鱼的嘴里搅一下，再放进鱼肚子里，搅一下，肠子就出来了。
2、将石斑鱼去鳞、去腮，剖腹取内脏，去头尾，改成两片，剁成长5cm、宽3cm的长方块，用精盐、麻油腌制，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上。
石斑鱼刺多吗
石斑鱼刺不是很多，它们多生活在海边石头缝隙，有海中鲤鱼之称，其食用价值和口感比鲤鱼好，售价比常见鱼类价格贵。
石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙，体被小栉鳞，有时常埋于皮下，其背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍呈圆形或凹形，体色变异甚多，常为褐色或红色，并具有条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼怎么做才好吃
1、处理鱼肉最关键
买回来的石斑鱼先清理干净内脏和鱼鳞，尤其注意鱼鳃和腹部黑膜要彻底去除，否则腥味重。用刀在鱼身两面斜切几刀，方便入味，用厨房纸吸干水分，避免煎煮时溅油。
2、清蒸最显鲜味
水开后上锅蒸8-10分钟是黄金时间（视鱼大小调整），鱼身下垫姜片葱段去腥，蒸好后倒掉盘里的腥水。淋上蒸鱼豉油+热油，撒葱丝红椒丝点缀，鱼肉嫩滑到筷子一夹就脱骨！
3、红烧酱香超下饭
热锅冷油煎鱼至两面金黄，加葱姜蒜爆香。关键酱汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+半勺糖+半碗水，中小火焖煮8分钟，最后大火收汁，鱼肉裹满酱汁，配米饭绝了！
4、香煎外酥里嫩
鱼切块用盐、胡椒粉、料酒腌15分钟。裹一层薄淀粉锁住水分，平底锅油热后中火煎至两面金黄酥脆，出锅挤点柠檬汁或蘸椒盐，外皮焦香内里爆汁！
小贴士：石斑鱼本身鲜甜，调料别太重！新鲜度决定口感，买鱼时看眼睛清亮、鱼鳃鲜红，怕腥的可以在蒸煮前用少量啤酒腌10分钟去腥提鲜~
相关问题解答
1、石斑鱼好吃吗？
"必须好吃啊！石斑鱼肉质紧实又鲜甜，尤其是清蒸或者红烧，一口下去满嘴鲜味！高档餐厅里它可是常客，价格贵但绝对值，不过不同品种口感略有差别，比如东星斑更嫩，青斑稍微韧一点，但都超适合中国人胃口！"
2、石斑鱼怎么杀？
"我上次在市场看师傅杀石斑鱼，步骤是这样的：先用刀背敲晕鱼头（别太狠），然后从鱼鳃下方划一刀放血，接着刮鳞、去内脏，最后冲洗干净，自己在家搞建议让摊主帮忙处理，毕竟这鱼力气大，鳞片又硬，新手容易手忙脚乱！"
3、石斑鱼刺多吗？
"放心吃！石斑鱼属于刺少的鱼，主骨明显，肉里只有几根大刺，特别适合老人小孩，比鲫鱼、草鱼那种小刺扎嘴的友好多了！不过吃的时候还是稍微注意下，靠近肚子的地方可能有细软的小刺。"
4、石斑鱼怎么做才好吃？
"强烈推荐两种做法：①清蒸：鱼身划刀抹点盐，铺姜丝葱段，水开后蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油再泼热油，鲜到掉眉毛！②红烧：煎香后加生抽、老抽、糖和料酒焖煮，收汁时撒点蒜末，下饭神器！海边人还喜欢用鱼头炖豆腐汤，奶白汤色绝了！"
（注：回答结合了常见烹饪经验和网友反馈，真实操作建议参考专业教程哦~）
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评论列表（3条）
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