水煎包的面是发面还是死面
发面
水煎包用发面做，口感才能又脆又软，配上鲜香的馅料，美味爽口。做水煎包的面和好之后，加适量食物油，弄成面团并放置醒面，等待至面团发酵三倍大小才能开始后续步骤，这样操作面团里面疏松多孔，水煎包煎好后，底部才能酥脆、上部面皮才能松软。
死面可以做水煎包吗
1、死面当然可以做水煎包！ 虽然传统水煎包多用发面（酵母发酵的面团），但死面（未经发酵的面团）也能做出外脆内软的口感，且操作更简单省时，适合厨房新手或赶时间的情况。
2、死面水煎包的特点：
皮薄酥脆：死面延展性好，能擀得很薄，煎后底部形成金黄脆壳；
口感筋道：死面韧性足，包裹肉馅不易破皮，吃起来更有嚼劲；
注意火候：因无发酵蓬松感，建议馅料别塞太满，避免煎制时面皮收缩露馅。
3、制作关键步骤：
- 和面时加少许盐（增强筋性）和温水，揉成光滑面团醒发15分钟；
调馅要“多汁”：肉馅加高汤或花椒水搅拌上劲，弥补死面吸水性差的缺点；
煎制技巧：平底锅刷油，包子摆入后煎至底部微黄，倒入淀粉水（比例1:10），盖盖中小火焖至水干，撒芝麻葱花出锅。
4、适合人群与场景：
推荐给喜欢脆皮口感、懒得等待发面的人，早餐或夜宵快速做一锅，搭配醋辣油碟，秒杀路边摊！但牙口不好的人慎选，死面比发面略硬哦~
相关问题解答
1、水煎包的面皮到底用发面还是死面？
我查了资料发现，传统水煎包一般用半发面（就是稍微发酵一下的面），这样煎出来口感松软又有嚼劲，不过各地做法不同，像河南有些地方会用死面，皮更薄更脆，发面版适合喜欢蓬松感的，死面版则更接近锅贴的感觉~
2、死面能做水煎包吗？会不会硬邦邦的？
当然可以！死面水煎包其实超有特色——皮薄底脆，咬下去咔哧响！关键技巧是：水煎时加水盖盖焖煮，让蒸汽把皮焖软，最后收干水分煎脆底，我试过，配醋和辣椒油绝了！
3、发面和死面水煎包哪个更简单？新手推荐哪种？
死面更省时间（不用等发酵），但火候难掌握，容易煎糊；发面要揉面+发酵，但对新手友好，翻车率低，建议先试半发面（发酵30分钟就行），兼顾成功率与口感！
4、为啥早餐店的水煎包又软又脆？他们用的什么面？
偷偷问过开店的亲戚，他们用的是半发面+淀粉水！发面让包子蓬松，淀粉水（面粉+水调稀）煎出冰花脆底，家庭做法可以试试：发面1小时，煎时淋一勺淀粉水，立马有内味儿了！
（小贴士：死面用烫面会更软哦，开水揉面放凉再包~）
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评论列表（3条）
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本文概览：水煎包的面是发面还是死面发面水煎包用发面做，口感才能又脆又软，配上鲜香的馅料，美味爽口。做水煎包的面和好之后，加适量食物油，弄成面团并放置醒面，等待至面团发酵三倍大小才能开始后...
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